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Das Pankreas ist von einer dünnen Kapsel umgeben, von der aus schmale bindegewebige Septen in das Parenchym eindringen und zu einer Lobulierung führen. In den Septen verlaufen die Ausführgänge des exokrinen Pankreas. Die einzelnen Läppchen bestehen aus mehreren Azini (=mehrere Azinuszellen gruppiert um zentroazinäre Zellen überleitend in ein Schaltstück).